15分鐘,，只需要15分鐘,，一只大閘蟹就能完成從霸道橫行到香溫玉軟的蛻變。

伴隨著氤氳在整個(gè)屋子里的甜甜的螃蟹鮮,，一只只“上桌百味淡”的螃蟹登上餐桌,。蟹斗一開(kāi)，飽滿(mǎn)醇厚的蟹黃,，顯露著沙沙的質(zhì)感,，輕嘬一口,，鮮味旋即在口腔延展，一口接一口,，而后一遍又一遍被回甜激蕩,。再是蟹肉，瑩亮細(xì)嫩的蟹肉在一戳一拽間完整的從蟹鉗中彈出,，唇齒間,，清甜與豐腴在這一刻聚首，一番纏綿,，鮮與甜輪番碾過(guò)味蕾,，吃得個(gè)鮮美豐潤(rùn)，全然忘我,。

俗話(huà)說(shuō)“一蟹壓百味”,，作為理想蛋白質(zhì)來(lái)源的大閘蟹，叱咤美食江湖,，憑的就是這滋味上的至鮮至美,。陸龜蒙用一句“骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜”描繪蟹肉的玉脂鮮美,；張岱“掀其殼,，膏膩堆積，如玉脂珀屑,，團(tuán)結(jié)不散”,，并得出“甘腴雖八珍不及”的結(jié)論；而李漁則直接開(kāi)夸,，“蟹之鮮而肥,，甘而膩，白似玉而黃似金,，已造色香味三者之至極,，更無(wú)一物可以上之。”十月,，與稻梁齊肥的大閘蟹,，蟹黃香糯澄亮、蟹膏溫軟鮮甜,，食后回味,，任誰(shuí)都欲罷不能。

但并不是所有大閘蟹都能讓人“欲罷不能”,。

在星級(jí)廚師們眼中,，一只標(biāo)準(zhǔn)的好風(fēng)味大閘蟹，有著飽滿(mǎn)度和鮮甜度兩大考量指標(biāo),。所謂飽滿(mǎn)度,，指蟹肉與蟹黃的多少,，和我們平時(shí)買(mǎi)螃蟹都會(huì)捏一捏不謀而合；而鮮甜度,，則是說(shuō)吃進(jìn)嘴里的純凈回甜,。也即是，高品質(zhì)的大閘蟹,，黃,、膏，和肉,，吃起來(lái)都會(huì)有些許回甘似的回甜,，但品質(zhì)不好的大閘蟹則會(huì)透出一股咸或是苦味。有些吃蟹高手,，甚至可以通過(guò)煮蟹時(shí)鍋里跑出來(lái)的螃蟹味兒辨別出螃蟹的品質(zhì)優(yōu)劣,。