15分鐘,，只需要15分鐘,，一只大閘蟹就能完成從霸道橫行到香溫玉軟的蛻變。

伴隨著氤氳在整個屋子里的甜甜的螃蟹鮮,，一只只“上桌百味淡”的螃蟹登上餐桌,。蟹斗一開，飽滿醇厚的蟹黃,，顯露著沙沙的質(zhì)感,，輕嘬一口，鮮味旋即在口腔延展,，一口接一口,，而后一遍又一遍被回甜激蕩。再是蟹肉,，瑩亮細嫩的蟹肉在一戳一拽間完整的從蟹鉗中彈出,，唇齒間，清甜與豐腴在這一刻聚首,，一番纏綿,，鮮與甜輪番碾過味蕾，吃得個鮮美豐潤,，全然忘我,。

俗話說“一蟹壓百味”，作為理想蛋白質(zhì)來源的大閘蟹,，叱咤美食江湖,，憑的就是這滋味上的至鮮至美,。陸龜蒙用一句“骨清猶似含春靄,，沫白還疑帶海霜”描繪蟹肉的玉脂鮮美；張岱“掀其殼,，膏膩堆積,，如玉脂珀屑，團結(jié)不散”,，并得出“甘腴雖八珍不及”的結(jié)論,；而李漁則直接開夸,，“蟹之鮮而肥，甘而膩,，白似玉而黃似金,，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之,。”十月,，與稻梁齊肥的大閘蟹，蟹黃香糯澄亮,、蟹膏溫軟鮮甜,，食后回味，任誰都欲罷不能,。

但并不是所有大閘蟹都能讓人“欲罷不能”,。

在星級廚師們眼中，一只標(biāo)準(zhǔn)的好風(fēng)味大閘蟹,，有著飽滿度和鮮甜度兩大考量指標(biāo),。所謂飽滿度，指蟹肉與蟹黃的多少,，和我們平時買螃蟹都會捏一捏不謀而合,；而鮮甜度，則是說吃進嘴里的純凈回甜,。也即是,，高品質(zhì)的大閘蟹，黃,、膏,，和肉，吃起來都會有些許回甘似的回甜,，但品質(zhì)不好的大閘蟹則會透出一股咸或是苦味,。有些吃蟹高手，甚至可以通過煮蟹時鍋里跑出來的螃蟹味兒辨別出螃蟹的品質(zhì)優(yōu)劣,。